创新发酵与智能包装成亮点：阿拉木图技术大学食品工艺学院在中亚食品创新大赛斩获多项大奖

在日前于塔什干落幕的2026年中亚食品创新大赛上，阿拉木图技术大学食品工艺学院的学生代表团表现抢眼，从来自哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦及土库曼斯坦的20余支高校代表队中脱颖而出，一举夺得两项一等奖、三项二等奖及一项特别创新奖，成为本届大赛获奖数量最多、覆盖面最广的参赛团队。

作为中亚地区食品科学领域最具影响力的年度学生赛事，本次大赛以“可持续营养与本地资源的高值化利用”为主题，共设置功能性食品开发、绿色包装设计、传统乳制品现代化工艺及智能供应链管理四个竞赛单元。评委团由来自欧洲食品科技联盟、土耳其食品工程师协会及中亚各国农业部的15位专家组成，评审维度涵盖技术创新性、商业化潜力、环境友好度及感官品质。

四项核心成果聚焦本土资源深度开发

阿拉木图技术大学此次选送的六项参赛作品中，四项核心成果获得评审团高度评价。由食品生物技术方向大四学生艾达·努尔马甘别托娃团队研发的“脂肪替代型发酵驼乳粉”，利用从哈萨克斯坦南部传统发酵乳制品中分离出的专利菌株——植物乳杆菌A-12，结合微胶囊化技术，将驼乳中的饱和脂肪酸含量降低42%，同时保持奶油质地与独特风味。该产品瞄准代谢综合征人群及老年营养市场，在功能性食品单元中以绝对优势斩获一等奖。

另一项一等奖作品出自食品工程与包装设计交叉团队之手：“智能pH响应型新鲜度指示标签”。该标签以当地盛产的葡萄皮花青素提取物为基础材料，可贴附于肉制品或乳制品包装内侧，通过颜色从紫红到蓝绿的变化，实时反映产品新鲜度。项目负责人、硕士生铁米尔兰·阿布德拉赫马诺夫介绍：“我们的标签成本仅为进口同类产品的三分之一，且完全可生物降解。在塔什干35℃的展区环境下，它能比常规保质期标签提前8小时预警变质风险。”

传统发酵工艺的现代科学解读

由三年级本科生团队完成的“人工智能辅助的库鲁特（Kurt）干酪球标准化发酵系统”获得二等奖。该作品通过机器学习模型，对传统自然发酵过程中的温湿度、pH值及微生物群落动态进行实时监控，将批次间品质波动降低了67%，为这种中亚游牧文化标志性食品的大规模工业化生产提供了可行路径。评委、乌兹别克斯坦农业部食品技术顾问巴赫季约尔·卡里莫夫评价称：“这项研究没有试图颠覆传统，而是用数据科学给予了传统尊严。”

与此同时，聚焦荒漠植物资源的“沙棘籽粕高膳食纤维能量棒”及“低升糖指数恰克-恰克（Chak-Chak）配方优化”分获二等奖与特别创新奖。后者通过使用扁桃粉替代30%小麦粉，并加入奇亚籽凝胶替代部分蜂蜜糖浆，使这款中亚传统甜点的血糖生成指数从72降至54，同时保留其标志性的酥脆口感。

产学研一体化的教育模式结出果实

阿拉木图技术大学食品工艺学院院长古尔娜拉·扎克西巴耶娃教授在大赛颁奖典礼上表示，此次获奖绝非偶然：“学院过去三年全面推行‘问题导向型学习’（PBL）课程改革，所有参赛作品均源于本科毕业设计或硕士课题，且60%的项目已与哈萨克斯坦本土食品企业签署联合研发意向书。我们要求学生从入学第一天起就直面产业真实痛点——无论是过量糖油摄入、包装废弃物，还是传统食品标准化难题。”

据学院公布的数据，近年来该院已与阿拉木图、阿斯塔纳及奇姆肯特的12家食品企业建立联合实验室，每年投入约1.2亿坚戈（约合人民币180万元）用于学生创新项目孵化。此次获奖的“智能标签”团队已申请哈萨克斯坦国家专利，并计划通过大学科技园启动初创企业注册。

中亚食品创新的未来方向

大赛闭幕式上，组委会特别授予阿拉木图技术大学“年度最佳创新机构”称号。评审团主席、瑞士苏黎世联邦理工学院食品营养学教授汉斯·鲁道夫在总结发言中指出：“中亚地区拥有独特的生物资源和饮食文化遗产，但长期以来缺乏基于现代科学的系统性再造。阿拉木图技术大学学生们的作品展示了如何将‘本土性’转化为‘全球竞争力’——他们的解决方案不仅适用于本国市场，也对全球食品行业面临的健康化、可持续化挑战具有借鉴意义。”

目前，获奖团队已收到来自俄罗斯、阿联酋及韩国多家企业的合作接洽。学院计划于今年秋季学期开设“食品创新商业化”辅修课程，进一步打通从实验室到货架的最后一公里。

对于中亚食品工业而言，这批年轻面孔所代表的，或许不仅是奖杯与荣誉，更是一条根植于土地、面向于未来的创新路径正在成形。