英国埃塞克斯大学研究超加工食品对健康构成紧迫挑战

根据社会与经济研究所保罗·塞尔多约博士等学者主导完成的全球规模最大的综述研究，饮食中超加工食品的摄入已成为一项紧迫的健康挑战。

近期发表于《柳叶刀》的三篇系列论文系统回顾了相关证据，指出超加工食品正逐步取代新鲜及轻度加工食品与膳食，导致整体饮食质量下降，并与多种慢性疾病风险上升密切相关。

该系列文章强调，尽管针对超加工食品对人类健康的影响仍需进一步研究，但现有的证据已足以支持立即采取有力、及时的公共卫生行动，以应对超加工食品带来的问题并推动全球饮食结构改善。

国际研究团队指出，改善饮食不能仅仅依赖消费者行为的转变，更需要通过协调一致的政策措施，减少超加工食品的生产、营销与消费，同时应对食品中高脂肪、高糖、高盐的问题，并提升健康食品的可及性。

塞尔多约博士表示：“我们常常将超加工食品的消费归咎于个人选择，但证据表明事实并非如此。人们的饮食内容更多是由掌控食品体系的商业利益所决定，而非单纯取决于个人意志。”

“《柳叶刀》本系列文章明确指出，应对超加工食品的危害不仅需要制定新的产品规范，更需加强对企业影响科学与健康政策过程的监管与制约。”

系列文章进一步阐明，超加工食品是受企业利润驱动的食品经济产物，其设计初衷并非基于营养或可持续性考量。只有通过全球协调行动，才能有效应对超加工食品企业的政治策略——这也是推行有效政策、降低人们饮食中超加工食品比例的最大障碍。

超加工食品通常由廉价的工业原料制成，例如氢化油、葡萄糖/果糖糖浆，以及着色剂、人工甜味剂、乳化剂等化妆品式食品添加剂。这类食品被设计与营销为新鲜食物、轻度加工食品及传统餐点的替代品，其根本目的在于最大化企业利润。