米其林主厨在灵山大学分享餐饮艺术与职业发展

近日，由Escopie与Artd联合主办、大学职业发展中心支持的西餐烹饪俱乐部特邀活动圆满举行。本次活动邀请到首尔米其林一星餐厅Palette的主理人兼主厨金载勋（Kim Jae-hoon），为在场师生带来了一场关于高端餐饮文化与职业发展的深度分享。

在题为《星级料理的创造逻辑与韩国美食的当代演进》的演讲中，金主厨以Palette餐厅的运营实践为蓝本，系统阐述了三大核心议题：精细化餐饮的美学理解、米其林课程设计的思维体系，以及烹饪从业者的职业成长路径。他特别强调："现代高端餐饮的本质，是透过食材的媒介传递文化叙事。韩国传统料理的酱料发酵技艺、时令食材的运用哲学，正是我们与国际对话的独特语言。"

谈及行业前景时，金主厨分享了韩国餐饮界近年来的创新趋势："从宫廷韩正餐的现代化解构，到发酵科学的跨界应用，本土食材正在国际舞台实现价值重估。这要求新一代厨师兼具传统功底与全球视野。"活动现场还展示了Palette餐厅的招牌菜"松针熏制韩牛肋排"，其融合传统熏制技法的分子料理呈现方式，引发热烈讨论。

作为活动发起人，西餐烹饪专业全相景教授（Jeon Sang-kyung）总结道："金主厨的分享不仅揭示了米其林星级餐厅的运营精髓，更为学生们勾勒出清晰的职业发展坐标系。期待未来能搭建更多校企对话平台，助力新生代厨师在传统与创新的碰撞中找到自己的坐标。"

据悉，Palette餐厅于2022年首获米其林一星，其"新韩国风味"（Neo-Korean Cuisine）理念以科学烹饪技术重构传统料理，已成为亚洲餐饮界的现象级案例。本次演讲后，校方计划与Palette合作开设"发酵实验室"实践课程，进一步深化产教融合。