霍恩海姆大学教学酒厂樱桃白兰地荣获DLG“2025年度最佳烈酒”大奖

一项倾注心血的研究结出了硕果：来自斯图加特霍恩海姆大学研究与教学酒厂的“霍恩海姆樱桃白兰地”，在德国农业协会（DLG）发起的“2025年度最佳烈酒”专项评选中，荣获“水果白兰地”类别大奖。该奖项旨在表彰其独特的配方与卓越的产品品质。参与此项特别评选的前提，是必须在DLG国际质量评测中已获得金奖。2025年，DLG共计在14个类别中表彰了表现非凡的烈酒，而霍恩海姆樱桃白兰地以其出众品质，在“最佳水果白兰地”评选中征服了专家评审团。

在霍恩海姆大学的研究与教学酒厂里，传统技艺与尖端科技实现了完美交融。在光可鉴人的铜制蒸馏器中，通过精细的芳香蒸馏工艺，孕育出品质出众的烈酒。“关键在于完美保留水果的天然香气。这门艺术的精髓，在于如何精准地分离各类芳香物质，使尽可能多的美妙风味得以汇聚，同时将不良气味最大限度地排除在最终产品之外，”研究与教学酒厂的运营经理奥利弗·雷伯如是解释道。

在那铜器生辉、蒸汽氤氲的浪漫景象背后，实则是融汇传统手工艺与前沿科技的研究方法。研究人员采用一套数字化蒸馏设备，特殊的传感器能提供蒸馏过程的详尽数据，从而实现对发酵与蒸馏全流程的精确控制和实时监测。

成果证明实力：荣膺“2025年度德国最佳水果烈酒”

付出终得回报：今年，该校的“霍恩海姆樱桃白兰地”在DLG国际烈酒质量评测中，成功折桂“最佳水果烈酒”类别。

“最佳烈酒”专项评选不仅认可特别的配方与上乘的质量，更展现了蒸馏酒领域丰富的多样性与无限的创造力。评鉴标准涵盖外观、色泽、清亮度、香气、口感、风味典型性以及整体协调度等多个维度。获得此项殊荣的先决条件，是必须已持有DLG颁发的金奖认证。

源于前沿研究的获奖佳酿

该教学酒厂旗下的其他产品，在DLG国际质量评测中也屡获佳绩。例如，其出品的陶伯米尔覆盆子白兰地就曾获评“2024年度德国最佳水果白兰地”。

对于以研究和教学为核心任务的团队而言，这些奖项是对其工作质量的极高肯定。经理奥利弗·雷伯强调：“尽管我们的工作重心在于研究，但这一奖项表明，我们的产品在品质上足以与蒸馏酒行业及众多小型蒸馏酒商竞争，并保持领先。”

核心研究目标：持续提升行业整体质量

这所研究与教学酒厂的首要任务并非大规模商业化生产烈酒，而是深入探究蒸馏技术与芳香物质之间的科学关系。所获得的宝贵认知将被转化为实用建议与优化配方，供德国境内约14,000家小型蒸馏酒厂借鉴使用。酒厂专家还通过专门的蒸馏课程，向经验丰富的酿酒师、行业新人乃至转行从业者传授他们的专业知识。

由于生产仅服务于研究目的，且通常只进行小批量制备，这些获奖的烈酒往往无法在市面上购得。“我们经常被问到在哪里可以买到我们的优质烈酒。但很遗憾，我们仅为研究目的进行小批量生产，且并非所有酒款都有常备库存——因此不得不让许多感兴趣的消费者失望，”奥利弗·雷伯解释道。

除了蒸馏酒研究，霍恩海姆大学的酿造实验室还活跃于其他多个领域。他们从事生物乙醇的相关研究，进行苹果酒的脱醇处理实验，并拥有一套微生物酿酒设备，常借助其完成关于酿造替代型啤酒的各类学士与硕士学位论文。